开水白菜为什么贵
开水白菜贵是因为做法非常复杂，耗时耗力，而且需要大量的材料。过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。开水白菜其实不是真的开水，而是经过处理的鸡汤。
不麻不油不辣的川菜很讲究，相对来说也小众，所以价格会比较贵，不适合大众消费。不麻不辣的川菜代表：开水白菜 能让两片白菜卖出鲍鱼价格的，恐怕也就只有“开水白菜”了。
开水白菜看似清汤寡水，毫无技术含量，但其实是廉物贵做。主材是大白菜心，高汤用鸡、鸭、排骨熬煮，浇汤时在汤里淋一些鸡油。开水白菜香味醇厚，清鲜爽口，越喝越爱喝。
开水白菜的做法
1、将娃娃菜获大白菜切成条，洗净放在一旁备用。 02 起锅烧水，放入盐、胡椒粉以及味精进行调味。水开加入娃娃菜进行汆烫，去掉娃娃菜或大白菜的生味，十几秒即可。
2、开水白菜的做法 食材：大白菜10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。
3、开水白菜的做法一食材：白菜10kg（每株仅用极嫩的小青菜一部分）、柴鸡2500克、香肠爪子200克、筒骨500克、瑶柱300克、削皮净瘦鸡胸脯700克、全瘦猪肉300克、盐10克、米酒10克、葱50克、姜10克、水4升。
开水白菜是哪个菜系的菜
开水白菜是川菜，做法就是：黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。
开水白菜属于川菜。开水白菜营养价值 大白菜富含钾、膳食纤维、维生素C等主要的营养素。另外，大白菜还含有一些异硫氰酸酯等保健元素，对高血压、高血脂、高血糖和便秘都有很好的食疗保健作用。
开水白菜属于四川菜系，而川菜作为八大菜系之一，名声一直很响，那么四川好吃的菜肴那么多，为何安子偏偏要说一道用开水就能做的菜，并且还评为川菜“最高水准”呢？且听安子慢慢道来。
开水白菜是四川菜系中的一道经典菜肴，以其简单的烹饪方法和清淡的口味而受到喜爱。它的特点是将嫩白的白菜用开水焯烫后，搭配特制的调料，保持了白菜的鲜嫩口感。
开水白菜的正宗做法
1、开水白菜的正宗做法如下：主料：白菜芯1颗、排骨250克 辅料：大葱10克、生姜5克、盐2克 碗中放入排骨250g，倒入水500ml浸泡半小时。准备白菜芯1棵切条，大葱10g切段，生姜5g切片。
2、白菜洗净晾干，把白菜心切成米字刀去掉心，再把白菜放入开水里煮，煮熟透后捞起来放入凉开水浸泡。将高汤倒入锅中，小火煮开，备用。将鸡腿肉放入到搅拌机，倒入二分之一的姜一起搅拌成蓉，做成红臊，备用。
3、白菜心，鸡汤，枸杞子，香葱，盐。步骤 菜心洗净。枸杞子、香葱等做好配料，制成高汤。开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。 开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。
4、开水白菜的做法 我家做菜少用调料，基本最简单的油盐即可，可自行根据口味添加。正宗昂贵的开水白菜，半鸡半鸭龙骨火腿干贝，小火慢吊数十小时，汤微沸，家常版自然缩短时间。先沙锅将鸡骨鲜贝煲两三小时。忘拍照。
5、制作时，先将食材洗净入锅烧沸，除沫，再把拍松的生姜和葱结放入，加调味料继续热煮。光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以清汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。
开水白菜的由来典故
1、开水白菜的历史典故 相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。
2、相关典故关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多，最着名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟不愿动筷。
3、这期饮食文化小编就给人人讲一下开水白菜的由来典故。
4、有时候他一边忙，还一边给我们讲开水白菜的由来。 相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。
开水白菜和奶汤蒲菜的区别
主要特点是平平无奇的白菜，却用“开水”煮过后，鲜美无比 此菜最大的特点就是其中的“开水”看似清如开水，实则鲜美无比 今天我就借这道菜，从原理来讲一下我们该如何熬汤和清汤与浓汤的制作区别。
开水白菜的关键制作步骤不在于白菜，在于制汤必须上乘，制汤非常讲究。
开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水白菜 熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以；一锅上要放个网漏，文火保温。
如果是用热水烫，最好是用开水。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。
