中秋节月饼怎么做
中秋月饼的做法图片第8步按压模具 中秋月饼的做法图片第9步使月饼成型。
枧水是做月饼必不可少的,加入枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感,控制回油的速度,调节饼皮软硬度,保持月饼的粘弹性口感。
包入鸡蛋黄,裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球,将馅团包入擀好的面饼内,揉成饼球。
月饼的简单制作方法
1、月饼的制作方法步骤如下:备好食材。转化糖浆油枧水拌匀。加入面粉。拌匀。在揉成团醒发3小时。把蛋黄放入烤箱150度。烤5分钟取出。取出面团切节25克一个。豆沙馅料32克一个。
2、饼皮:面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。馅料:栗蓉与豆沙总共800g左右。步骤/方法转化糖浆加枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋,拌好的面团应和耳垂差不多软。
3、然后把准备好的面团和莲蓉分成大小均匀的小份。把面团慢慢擀开。然后放入准备好的莲蓉。准备好月饼模具,沾上适量的糕粉。十把面团放入模具,压5分钟。十时间到后把模具去除,这样月饼就完成了。
月饼的做法?
辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)台式月饼 糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合,打约3~4分发(打太发的话,表面会不光滑)蛋分次加入 加小苏打(可调一点水加入)加入筛过的低粉、奶粉。
蜂蜜糖浆:(做法是玫瑰香片儿姐姐的) 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用柠檬汁代替的),用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右,感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。
具体做法:(1)准备新鲜的蛋黄,用白酒把蛋黄包裹,然后放到烤箱中,烤箱的温度保持在180度,烤五到八分钟就能起到去腥的目的。
制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀,加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白,加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀,筛入黄油中,轻轻的揉成面团。
月饼的制作过程:食材:转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起,搅拌到融合的程度,然后少量多次的添加面粉,最后揉成团,密封冷藏松弛最少2个小时。
空心月饼的做法
饼坯放在平底锅上,小火烙至两面定型微黄时,再放入烤箱180度烤10分钟成金黄色鼓起时即成。
用刷子把食用油均匀的涂抹在模具底部,以防放入月饼坯时和模具底部发生粘连,不利月饼坯的扣出。
该空心月饼尺寸为8到13厘米,主要是用熟油和上白面,用白糖、红糖、芝麻、碎花生仁、核桃仁、青红丝等拌成馅,在雕花的月饼模子里拓,磕出,在抹过油的热鏊烙,放入鏊下与火有适当距离的炉壁内烤而做成的月饼。
当地居民有将它作为互赠礼品的习惯。现瑞安茶食店所做的“空心月饼”销往浙南各地,以百年老店李大同号最为著名。
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