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    上海 总部

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    广东 深圳店

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    施经理 15536667580

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    陕西 西安一店

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    天津 南开店

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古人怎么吃螃蟹?

时间:2021-09-16 15:58 作者:admin 点击:
隋唐吃法 :糖蟹 | 准备材料 | 母蟹、糖、蓼草 | 做法 | 1. 母蟹在清水中先养一夜,等蟹把腹中的泡沫污物吐干净 2. 把蟹放入稀糖水中,再过一夜 3. 将生长在水边的蓼草熬汤加盐,捞出
隋唐吃法 :糖蟹
| 准备材料 |
母蟹、糖、蓼草
| 做法 |
1. 母蟹在清水中先养一夜,等蟹把腹中的泡沫污物吐干净
2. 把蟹放入稀糖水中,再过一夜
3. 将生长在水边的蓼草熬汤加盐,捞出蟹放入冷却了的蓼草汤里,一同倒入瓮中,密封二十日后取出
4. 揭开蟹脐,放入姜末,再入瓮,加盐腌渍
5. 密封数日即可取出食用
—— 食谱来自 清 ·《清异录》
 
宋元吃法 :蟹酿橙
| 准备材料 |
螃蟹、成熟大黄橙、醋、盐
| 做法 |
1. 取螃蟹洗净,将螃蟹肉和蟹黄剔取出备用
2. 橙子切顶去瓢留汁
3. 将蟹膏肉装入掏空的橙子中,再把橙顶盖牢,放入蒸笼中,用酒、醋、水蒸熟
4. 蒸熟取出后,加入适量醋与盐,即可食用
—— 食谱来自 宋 ·《山家清供》.
 
明清吃法 :蟹丸
| 准备材料 |
螃蟹、姜、蛋清、竹筒、盐、醋
| 做法 |
1. 螃蟹洗净,取螃蟹肉备用
2. 螃蟹肉中加姜末、蛋清、盐与适量醋拌匀,团成丸子
3. 将蟹肉丸子放入竹筒内蒸熟即可
—— 食谱来自 清·《食宪鸿秘》
 
 
 
| 注意事项 |
1.  蟹性寒冷吃无益,最好的方法是趁热吃,冷了则会更腥。《陶庵梦忆》里记,张岱和朋友一同在秋天里吃蟹,“恐冷腥”,于是“迭番煮之”,《红楼梦》的蟹宴上凤姐也和丫鬟吩咐:“螃蟹不可多拿来,仍旧放在蒸笼里,拿十个来,吃了再拿”。
 
2.  可配一壶烫得滚热的黄酒,可驱除蟹的寒性。晋代时毕卓曾经说过一句,“得酒满数百斛船,四时甘味置两头。右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。” 似乎历来吃蟹必得要配上一壶黄酒才完满。
 
3.  吃蟹时,可加上姜醋姜性温,可驱寒暖胃;醋能袪除腥味,消食开胃。所以当平儿剔了一壳蟹黄给凤姐时,凤姐还特别说了一句“多倒些姜醋”。
 
4.  记得菊花瓣洗手,是秋天最应当享受的事。吃完螃蟹,手总会沾上蟹的腥气,《红楼梦》里大家用菊花叶儿、桂花蕊薰过的绿豆面子洗手。实际上,吃过螃蟹后,用菊花叶、苏叶水或茶叶洗手,是过往人吃过螃蟹后祛除手间腥气的常用方法。
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