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阳澄湖的大闸蟹为啥这么好吃?

时间:2021-08-25 09:08 作者:admin 点击:
阳澄湖的大闸蟹为啥这么好吃?
阳澄湖的大闸蟹为啥这么好吃?
 
  要说哪里的蟹最好吃,那就要说阳澄湖了
 
  “秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”作为一个资深吃货,小编表示已经忍不住流口水啦! 
 
 
为什么阳澄湖的大闸蟹这么好吃?
 
 
  早在民国早年,北京四大名医施今墨就说过:“蟹分六等,每等又分二级:一等是湖蟹,阳澄湖、嘉兴湖为一级,邵伯湖、高邮湖为二级。”
 
 
“不是阳澄湖蟹好,此生何必在苏州。”章太炎夫人汤国梨也是大闸蟹的脑残粉。
 
 
  正宗的阳澄湖大闸蟹,是指阳澄湖水域出产的中华绒螫蟹。阳澄湖大闸蟹,个儿大体肥,蟹肉丰满,且具有极高的营养价值和药用价值,享有“蟹中之王”的美称。
 
 
  阳澄湖的大闸蟹这么鲜,和阳澄湖的水质、地质和气候息息相关。
  
 
1、碱性水质,成就薄脆蟹壳和鲜嫩口感
 
 
  阳澄湖又叫“阳城湖”,位于苏州市区东北部,整个湖区连接昆山、常熟、吴县,是江苏省最重要的淡水湖泊之一。
 
 
  大闸蟹的口感来自于阳澄湖得天独厚的水质。其水域百里,水深一般为1.5-2米左右,饵料丰富,活水性好,透明度高。湖水里含有钙、镁、氧的比值较高,正是螃蟹定居生长最理想的“水晶宫”。
 
 
  养殖大闸蟹湖水所要具备的标准:
 
 
  溶氧条件5毫克/升以上;氨氮含量0.5毫克/升以下;亚硝酸盐0.1毫克/升以下;PH值7.5-8的偏碱性环境。 
 
 
  阳澄湖就拥有这样偏碱性的湖水,所以出产的大闸蟹肉质细腻、鲜嫩、上口清甜。偏碱性的湖水,也使得这里的大闸蟹不需要厚壳来抗腐蚀,所以蟹壳比较薄脆,咬一下就断了,不像其他湖蟹壳又厚又硬。
 
 
2、坚硬、淤泥较少的湖底让大闸蟹成了小鲜肉
 
 
  阳澄湖水浅底硬,湖底地质好,硬地占65%以上,表层多数呈版块状的粉沙和沙质泥。阳澄湖所在地在秦朝是县城,后来才陷为湖泊。范成大《吴郡志》中记载,南宋绍兴年间,海水倒灌,在昆山积水成沼。因此,阳澄湖水浅而清,湖底少有淤泥,也让阳澄湖大闸蟹有超高颜值。
 
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