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大闸蟹肥美季 健康吃有讲究

时间:2021-09-28 15:32 作者:admin 点击:
要想健康地享用蟹的美味,最好备上“小三样”——紫苏、醋和姜茶。
从中医角度来看,螃蟹是一味动物药,清代药学著作《本草新编》对于螃蟹的性味和药效有这样的记载:螃蟹,味咸,气寒,有毒。可散血解瘀,益气养筋,理胃消食。现代医学也证实,螃蟹的脂肪含量比同等鸡肉低2/3,而它的蛋白质、维生素B1、维生素B2含量却远超同等肉类,还有维生素A、维生素C、铁、磷等有益的营养成分。
 好蟹汇大闸蟹
食一只蟹,洗净双手独自沉醉,方才能领略精华所在。若想更进一步地把“吃蟹艺术”推向高潮,则可以用消失了半个世纪的专用食蟹工具——“蟹八件”。
不过,吃蟹的讲究可不仅是“八大件”,还有最佳搭配“小三样”,此外,虽然蟹肥正美味但不宜多吃,尤其是痛风、高血脂及过敏体质人士更应该忌口,下面让杭州市中医院的专家告诉大家该如何健康享受美味:
 
吃蟹配上“小三样”
紫苏 香醋 姜茶
 
大闸蟹属于寒凉之物,过量进食容易引发急性肠胃炎,出现腹泻、呕吐等症状。中医认为,蟹能健肾壮筋骨,但性大寒,故孕妇、婴幼儿以及体质虚寒、脾胃虚弱的人不宜多吃。要想健康地享用蟹的美味,最好备上“小三样”——紫苏、醋和姜茶。
 
大闸蟹最好的烹饪方法是清蒸,蒸的时候在螃蟹的尾部放几片紫苏,可以起到辟腥、杀菌、祛寒的作用。因蟹以微生物和腐食为生,鳃及胃肠里藏污纳垢,蟹胃更是俗称的“屎包”。
 
而新鲜紫苏既是香草也是一种中药材,不但可辟去蟹的腥味,还可行气、宽中、散寒。蟹所含异种蛋白丰富,食后容易因过敏而出现瘙痒、风团和丘疹,吃蟹后吃点紫苏叶还可解蟹毒。
 
另外要尽量少吃醉蟹、生蟹。“生猛海鲜”的吃法可能看上去“鲜美”,但蟹体内附有的各种病毒、细菌,如副溶血性弧菌、诺如病毒、甲肝病毒等,甚至是寄生肺吸虫都有可能伺机侵入人体,仅靠浸渍黄酒、白酒等,是无法达到彻底杀菌的效果。所以,一定要把蟹完全煮熟吃。
 
螃蟹虽是时令美食,但食用也需适量。每天吃一、两只螃蟹算是适量。因为螃蟹含高蛋白、高胆固醇,过量食用后体内的甘油三酯水平会升高,年轻人身体代谢好,很快就能控制住,但年纪大的人就不一定能及时恢复了,不仅食后难以消化,容易发生腹胀腹痛,就容易造成高血脂。这里小编建议大家食用时最好蘸上一点蟹醋。蟹醋除了调味外,还有散瘀、破结、活血、消食、止泻的作用。
 

吃完螃蟹后,少不了再来一杯热气腾腾的姜茶,才算为品尝秋蟹这道人间美味画上完美的句号。姜茶制作简单,以姜剁末,放上红糖后熬5分钟即可,也可在姜茶中放入少量紫苏。姜茶温中暖胃、理气和中,可“中和”蟹的寒毒,古人也以黄酒、姜醋伴蟹,其实不仅是为了精细风雅,更有去除螃蟹之寒凉的功效。
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